Перші страви

Борщ

  українська рідка страва, що вариться з посічених буряків, капусти з додатком картоплі та різних приправ^[8]. Збірна назва різних варіантів першої страви^[9], спільною особливістю яких, ймовірно, є кислуватий, квасний смак^[10]. Найчастіше під словом «борщ» розуміють якраз черво́ний борщ^[8][11][12]. Є основною першою стравою української кухні. Він набув міжнародне визнання^[13][14][15]. Борщ — національна страва українців, символ української кулінарної культури і достатку^[16][17].